Still Smile » ห้องครัว

เห็ดเชื่อมสัมพันธไมตรี

admin — Mon, 24 May 2010 18:58:56 +0000

วันนี้จะมาบอกเล่าความสำเร็จอีกหนึ่งอย่างเกี่ยวกับลูก นั่นคือ การกินผัก! ในช่วงอายุหนึ่งปี เทวดาน้อยก็เหมือนเด็กทั่วๆไปที่สามารถกินได้ทุกอย่างที่แม่ทำให้ จะใส่ผักหั่นลูกเต๋าก็ยังกินได้ ตั้งแต่เทวดาน้อยรู้จักเลือกกิน ก็เป็นกลายเป็นเด็กที่กินยากมาก จะให้กินผักแต่ละทีก็ต้องแอบสับๆปนไปกับไข่หรือหมู ไม่ยอมให้เนื้อสัมผัสใดๆมาแตะลิ้นได้เลย พอเข้าโรงเรียนก็เริ่มมีปัญหา เพราะเทวดาน้อยไม่สามารถกินอาหารกลางวันแบบที่โรงเรียนจัดให้ได้ ลูกแม่กินแต่ข้าวเปล่าๆ แม่ก็เลยชดเชยให้ด้วยมื้อเช้า และมื้อเย็น ที่อัดคุณค่าทางอาหารเข้าไปแบบสุดๆ แล้วก็คิดหาวิธีว่าจะทำยังไงดี เทวดาน้อยจะสามารถคุ้นเคยกับอาหารกลางวัน หรือสามารถกินอาหารได้หลากหลายมากขึ้น สังเกตได้อย่างนึงคือ ลูกแม่จะสนอกสนใจที่จะลองของใหม่ๆ เช่น แต่ก่อนไม่ยอมกินอาหารจำพวกเส้น ก็เริ่มสนใจกินบะหมี่ เพราะเห็นในโฆษณาเขาซดกันซะน่ากิน (โทรทัศน์ก็มีประโยชน์อยู่บ้างในเรื่องแบบนี้) แม่ก็เลยพาลูกไปเปลี่ยนบรรยากาศไปลองกินอาหารนอกบ้านบ้าง เพื่อกระตุ้นความอยากลองกินของที่หลากหลาย งานนี้ก็ต้องยอมเรื่องผงชูรสและแคลอรี่บ้าง เพราะเราคงควบคุมไม่ได้เต็มที่เหมือนทำกินเองที่บ้าน แต่อันไหนที่กลับมาทำเองที่บ้านได้ แม่ก็จะกลับมาทำให้ลูกกิน อย่างเช่น ชีสหนึบของเคเอฟซีที่ลูกติดอกติดใจ ปลายฤดูหนาว ทางเหนือมีเห็ดแชมปิญองขายอยู่มาก เห็ดรูปทรงน่ารักๆ รสชาติอร่อย ทำให้แม่ปิ๊งไอเดียอย่างนึงว่า นี่อาจจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีของการให้ลูกเริ่มกินผักก็ได้ เพราะเห็ดจัดว่าเป็นกึ่งๆพืชที่มีความเป็นโปรตีนอยู่สูง รสชาติเป็นกึ่งๆเนื้อสัตว์กึ่งๆผัก เมนูแรกที่ลองก็คือ บะหมี่หมูสับ ฝานเห็ดแชมปิญองเป็นแผ่นๆลงไปด้วย ทีแรกลูกก็ไม่แน่ใจ ใช้ส้อมจิ้มๆดู หน้าตาก็ไม่เหมือนผัก สีก็ไม่เหมือนผัก ลองตักเข้าปาก เอ๊ะ อร่อย (ฮาาาา) สรุปว่าหมดเกลี้ยง แถมติดใจด้วย หลังจากที่เห็ดแชมปิญองประสบความสำเร็จไปแล้ว แม่ก็ลองใช้เห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีลักษณะต่างๆกันไป [...]

ShareThis

สมุนไพร ให้ลูกกิน

admin — Tue, 25 Aug 2009 12:19:44 +0000

ทุกวันนี้แม่ยังทำอาหารให้เทวดาน้อยเองแทบทุกมื้อ นอกจากช่วงที่ไปโรงเรียน หรือช่วงที่ไปเข้าค่าย แกงถุงแทบจะไม่เคยเข้าบ้านเรา ด้วยเหตุผลนานาประการ เช่น ปริมาณเนื้อ ที่ไม่สมดุลกับปริมาณน้ำ คุณภาพของวัตถุดิบ คุณค่าทางอาหาร รวมไปถึงเรื่องของผงชูรส แม่พยายามอัดคุณค่าทางอาหารลงในทุกมื้อของลูก เพราะอยากให้หนูแข็งแรง ได้รับคุณค่าทางโภชนาการแบบเต็มๆ และได้กินอาหารที่ถูกปาก ทั้งผัก มะเขือเทศ ปริมาณมาก ที่เนียนอยู่ในอาหารของลูก ทำให้เทวดาน้อยผิวพรรณเปล่งปลั่ง แก้มเป็นพวง ร่างกายแข็งแรง แทบจะไม่มีอาการเจ็บป่วยอะไรเลย แต่ช่วงนี้เป็นช่วงที่หวัด 2009 ระบาดหนัก หลายๆคนตื่นตัวที่จะป้องกันตัวด้วยการหาสมุนไพรต่างๆมากินเยอะๆ เช่น ขมิ้น ขิง ฟ้าทะลายโจร กระเทียม ซึ่งของเหล่านี้จริงๆมันก็มีอยู่ปกติในอาหารไทยเรานี่ล่ะ ถ้าคนที่ดูแลสุขภาพและมีโภชนาการที่ดี ก็น่าจะมีภูมิต้านทานมากพอ แล้วสำหรับเด็กๆล่ะ จะหาทางให้ลูกกินสมุนไพรเยอะๆได้อย่างไร เพราะอาหารเด็กส่วนมากก็เน้นรสชาติเบาบาง ใส่ผัก ใส่หมู แต่แม่ก็ค้นพบว่า จริงๆเราสามารถสอดแทรกสมุนไพรหลายๆอย่างลงในอาหารเด็กได้ และลูกก้กินได้อย่างเอร็ดอร่อยเสียด้วย ที่แม่ทำให้เทวดาน้อยกินอยู่ทุกวันก็ตัวอย่างเช่น หัวหอมใหญ่ นี่คือสุดยอดสมุนไพรสารพัดประโยชน์ ที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่ เพราะแม่สับใส่ลงไปในอาหารของลูกวันละหนึ่งหัว จะสับผลมลงไปในเนื้อหมุเวลาทำแกงจืด หรือว่าเอามาสับแล้วผัดทำเป็นข้าวผัดก้ได้ รสชาติหวานหอม ลูกทานได้แน่นอนค่ะ คุณสมบัติของหัวหอมใหญ่ก็คือ มีสารแอนตี้ออกซิแดนต์สูงมาก เสริมภูมิต้านทานได้เป็นอย่างดี และช่วยลดคอเลสตอรอลได้ด้วย กระเทียม สมุนไพรในครัวที่สำคัญอีกอย่าง คุณสมบัติเหมือนหัวหอมใหญ่ และยังช่วยยับยั้งแบคทีเรียได้ด้วย สำหรับกระเทียมแล้ว เหมาะจะทำอาหารเด็กประเภทต้ม มากกว่าผัดหรือทอด [...]

ShareThis

ผัดสะตอใส่ปูอัด

admin — Sat, 27 Jun 2009 11:39:21 +0000

เมนูวันนี้ มาแบบปักษ์ใต้ผสมญี่ปุ่น เหตุเกิดจากที่แม่ซื้อสะตอมาให้ยายเอาไปกินที่พะเยา แต่ยายดันลืมเอากลับไปด้วย จะทิ้งก็เสียดาย จะเอามาจิ้มน้ำพริกก็เกรงจะขม วันนี้เลยขอลองของ ทำผัดสะตอเป็นครั้งแรกในชีวิต ว่าจะทำสะตอผัดกุ้ง เมนูโปรดที่หากินได้ยากมาก แต่พอจะไปจ่ายตลาดซื้อกุ้ง น้องสาวดันบอกว่าไม่ชอบกินสะตอ เอ๊า เลยขี้เกียจไปตลาดเลย นึกได้ว่ายังมีปูอัดอยู่ในตู้เย็น รสชาติแนวๆทะเลเหมือนกัน น่าจะแทนกันได้ งั้นจะรอช้าอยู่ไย ลงมือเลยดีกว่า สูตรเด็ดเคล็ดลับ เซิทเอาจากในเนท ดูหลายๆแนวแล้วผสมผสานเอาจากของที่มีอยู่ในตู้เย็นที่บ้าน กลายเป็นสูตรของแม่เทวดาน้อยเอง ตามนี้ค่ะ เครื่องปรุง (สูตรนี้กินคนเดียวจ้า) พริกขี้หนูสีเหลืองเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด แล้วแต่ขนาดและความชอบ กระเทียมหนึ่งหัวใหญ่ปอกเปลือกล้างให้สะอาด กะปิแท้ กะปิดี ต้องกะปิระยอง หนึ่งช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนชา เกลือป่นนิดหน่อย หมูบด ประมาณครึ่งถ้วยตวง ปูอัด สองแท่ง สะตอ สองฝัก แกะเม็ด ผ่าครึ่ง มะนาวหนึ่งกลีบ วิธีทำ 1. เริ่มจากแกะสะตอแช่ในน้ำผสมเกลือป่นเล็กน้อย แช่ไว้ประมาณสิบนาที เทน้ำทิ้ง แล้วแช่น้ำเปล่าอีกสิบนาที (แช่น้ำเกลือเพื่อลดความขม แช่น้ำเปล่าต่อเพื่อให้สะตอตึงน้ำ เวลาผัดจะไม่เหี่ยว) 2. โขลกพริก กระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ลองแตะๆลิ้นดูก่อน แล้วค่อยใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย ถ้ากะปิเค็มอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่ 3. หั่นปูอัดเป็นชิ้นๆตามชอบ 4. กระทะตั้งน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนๆ เปิดที่ดูดควันหรือเปิดประตูหน้าต่างออกไปให้กว้างๆ เพราะเดี๋ยวต้องเอาน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัด [...]

ShareThis

นักเก็ตไก่ ใส่ถั่วเหลือง และสารพัดผัก

admin — Thu, 04 Sep 2008 11:15:58 +0000

เมนูหลอกเด็กวันนี้ ภูมิใจนำเสนอ นักเก็ตไก่ใส่ถั่วเหลืองและสารพัดผัก ส่วนประกอบ อกไก่ หนึ่งชิ้น ถั่วเหลืองกระเทาะเปลือก ต้มให้สุก ปริมาณเท่าอกไก่ ผักรวมสับละเอียด เช่น หัวไชเท้า ผักกาดขาว แครอท ปริมาณเท่าถั่วเหลือง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย แป้งโกกิ ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นไว้ผสมแป้ง น้ำมัน สำหรับทอด วิธีทำ - บดหรือสับ ไก่ ถั่วเหลือง ผัก ให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย - ใส่แป้งโกกิลงไป คลุกๆให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด ใส่น้ำเย็นลงไปเล็กน้อย พอให้แป้งละลายหมด แต่ให้เนื้อไม่เหลว พอปั้นบนช้อนได้ - ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง - ใช้ช้อนโต๊ะตักไก่ใส่กระทะ ทีละช้อนทอดให้สุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น - ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เป็นอันเสร็จพิธี **ถ้าไม่มี หรือไม่ชอบถั่วเหลือง ก็ไม่ต้องใส่ แต่ให้ใช้มันหมูแข็งหรือไขมันจากหนังไก่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสับรวมลงไปด้วย** กินแบบฝรั่ง = กินกับครีมซอส หรือโครวสลอว์ กินแบบคนจีน = จิ้มน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย กินแบบคนกรุงเทพ = จิ้มซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำจิ้มไก่แม่ประนอม กินแบบเทวดาน้อยของแม่ = ข้าวเหนียวร้อนๆเป็นคำตอบสุดท้าย !!

ShareThis

เมนูเทวดา เจียวไข่ ใส่ทุกอย่าง

admin — Mon, 11 Aug 2008 03:46:58 +0000

ดังที่ได้กล่าวไปบ้างแล้ว ว่าพฤติกรรมชวนปวดหัวอีกอย่างหนึ่ง ของเด็กออทิสติก คือการทำอะไรซ้ำๆแบบ routine เคยทำอย่างไร ก็ต้องทำอย่างนั้น และจะหงุดหงิดมาก ถ้ามีใครพยายามไปเปลี่ยนแปลง ไม่เว้นแม้แต่เรื่องอาหารการกิน เด็กธรรมดาทั่วไป อาจจะแค่ไม่ชอบกินผัก หรืออาจจะชอบกินอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นพิเศษ แต่ก็ไม่มีปัญหาอะไรถ้าจะให้กินอย่างอื่น ซึ่งในเด็กออทิสติกจะไม่เป็นเช่นนั้น บางคนไม่ชอบกินข้าวที่เป็นเม็ดๆ ต้องบดให้ละเอียดก่อน บางคนไม่ชอบสัมผัสนุ่มๆหยุ่นๆของอาหาร บางคนอาจถึงขั้นเดาใจไม่ถูก ปาทิ้งได้ทุกอย่าง อย่างเทวดาน้อยของเรา จะว่ากินยากก็ยาก จะว่ากินง่ายก็ง่าย เพราะสิ่งที่โปรดปรานที่สุด ก็คืออาหารง่ายๆอย่างไ่ข่เจียวนั่นเอง แต่พ่อคุณจะกินแต่ไข่ โดยไม่แตะอย่างอื่นเลย บางทีอยากให้ลูกกินอย่างอื่นบ้าง ก็อุตส่าห์เสกสรรค์เมนูอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นข้าวต้ม แกงจืด ซึ่งแค่เห็นชามข้าวไม่มีไข่เจียว เทวดาน้อยก็เบือนหน้าหนีแล้ว บางครั้งถึงกับจูงมือแม่ไปที่เตาแก๊ส เพื่อให้ทำไข่เจียวให้ใหม่ พฤติกรรมแบบนี้สมควรปรับเปลี่ยนเป็นอย่างมาก เพราะมีผลกระทบหลายๆอย่าง ทั้งเรื่องสารอาหาร เรื่องระบบขับถ่าย แต่จะทำอย่างไรดีล่ะ ให้ถูกใจคุณลูก โดนใจคุณแม่ อันเป็นที่มาของ เมนูเทวดาสั่ง เจียวไข่ ใส่ทุกอย่าง เครื่องปรุง ไข่ไก่ ใบผักที่เปื่อยง่ายๆ เช่น ผักกาดขาว ใบตำลึง ประมาณสามช้อนโต๊ะ ข้าวสวยนิ่มๆ บี้ๆให้แตก ประมาณสามช้อนโต๊ะ แม็กกี้ วิธีทำ สับผักให้ละเอียด ใส่ลงไปในไข่ เอาข้าวสวยใส่ลงไปด้วย เหยาะแม็กกี้ลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วเอาลงทอดในกระทะให้สุก หน้าตาออกมา มันก็ไข่เจียวนั่นแล [...]

ShareThis