ผัดสะตอใส่ปูอัด

Author admin on มิถุนายน 27th, 2009

เมนูวันนี้ มาแบบปักษ์ใต้ผสมญี่ปุ่น เหตุเกิดจากที่แม่ซื้อสะตอมาให้ยายเอาไปกินที่พะเยา แต่ยายดันลืมเอากลับไปด้วย จะทิ้งก็เสียดาย จะเอามาจิ้มน้ำพริกก็เกรงจะขม วันนี้เลยขอลองของ ทำผัดสะตอเป็นครั้งแรกในชีวิต ว่าจะทำสะตอผัดกุ้ง เมนูโปรดที่หากินได้ยากมาก แต่พอจะไปจ่ายตลาดซื้อกุ้ง น้องสาวดันบอกว่าไม่ชอบกินสะตอ เอ๊า เลยขี้เกียจไปตลาดเลย นึกได้ว่ายังมีปูอัดอยู่ในตู้เย็น รสชาติแนวๆทะเลเหมือนกัน น่าจะแทนกันได้ งั้นจะรอช้าอยู่ไย ลงมือเลยดีกว่า

สูตรเด็ดเคล็ดลับ เซิทเอาจากในเนท ดูหลายๆแนวแล้วผสมผสานเอาจากของที่มีอยู่ในตู้เย็นที่บ้าน กลายเป็นสูตรของแม่เทวดาน้อยเอง ตามนี้ค่ะ

เครื่องปรุง (สูตรนี้กินคนเดียวจ้า)

พริกขี้หนูสีเหลืองเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด แล้วแต่ขนาดและความชอบ
กระเทียมหนึ่งหัวใหญ่ปอกเปลือกล้างให้สะอาด
กะปิแท้ กะปิดี ต้องกะปิระยอง หนึ่งช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนชา
เกลือป่นนิดหน่อย
หมูบด ประมาณครึ่งถ้วยตวง
ปูอัด สองแท่ง
สะตอ สองฝัก แกะเม็ด ผ่าครึ่ง
มะนาวหนึ่งกลีบ

วิธีทำ

1. เริ่มจากแกะสะตอแช่ในน้ำผสมเกลือป่นเล็กน้อย แช่ไว้ประมาณสิบนาที เทน้ำทิ้ง แล้วแช่น้ำเปล่าอีกสิบนาที (แช่น้ำเกลือเพื่อลดความขม แช่น้ำเปล่าต่อเพื่อให้สะตอตึงน้ำ เวลาผัดจะไม่เหี่ยว)

2. โขลกพริก กระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ลองแตะๆลิ้นดูก่อน แล้วค่อยใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย ถ้ากะปิเค็มอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่

3. หั่นปูอัดเป็นชิ้นๆตามชอบ

4. กระทะตั้งน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนๆ เปิดที่ดูดควันหรือเปิดประตูหน้าต่างออกไปให้กว้างๆ เพราะเดี๋ยวต้องเอาน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัด ช่วงนี้กลิ่นจะทรมานใจมาก

5. ใส่หมูบดลงไปผัดกับน้ำพริก เทน้ำล้างครกลงไปผัดด้วย พอหมูเริ่มสุก ก็ใส่ปูอัด ถ้ากระทะแห้งไป ให้เติมน้ำลงไปด้วย

6. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี บีบมะนาวลงไป (บีบมะนาวลงไปก่อนใส่สะตอ จะทำให้สะตอคงสีสันสวยงาม)

7. ใส่สะตอลงไป ผัดคลุกเคล้าจนผิวสะตอเริ่มใส เหลือน้ำพอขลุกขลิก ยกลง ราดข้าวสวยร้อนๆ

sator ขอบอกว่ารสชาติสุโค่ยจริงๆ ทำง่ายมากๆด้วย ลองเอาไปทำกันดูนะคะ